Кабачковая икра хорошо подходит и для повседневного меню, и для зимних заготовок. Намажьте её на хлеб, подайте к картофелю или мясу либо используйте вместо соуса к макаронам. Основу можно приготовить по-разному: добавить морковь и лук, усилить томатный вкус пастой или сделать икру острой с чесноком и перцем. Ниже — 3 варианта домашней заготовки.

Рецепт № 1: классическая кабачковая икра с морковью и луком

Этот вариант получается мягким, однородным и достаточно густым. Овощи сначала обжарьте, а затем тушите вместе — так вкус готовой икры станет насыщеннее.

Подготовьте 3 кг кабачков, 3 моркови, 3 луковицы, 3 дольки чеснока, 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. 9% уксуса.

Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кусочками. Морковь и лук измельчите. Нагрейте половину масла в глубокой сковороде или кастрюле, обжарьте лук и морковь до мягкости. Отдельно обжарьте кабачки до лёгкого румянца.

Переложите все овощи в кастрюлю, добавьте томатную пасту, соль, сахар и оставшееся масло. Накройте крышкой и тушите 30–40 минут на слабом огне. Овощи должны полностью размягчиться.

Измельчите массу погружным блендером. Верните икру на плиту, добавьте измельченный чеснок и уксус. Доведите до кипения и прогрейте ещё 5 минут. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте.

Рецепт № 2: кабачковая икра с томатной пастой

Большое количество томатной пасты придает этой икре более выраженный вкус и насыщенный цвет. Такой вариант особенно хорошо подходит для бутербродов и гарниров.

Возьмите 2 кг кабачков, 2 моркови, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. 9% уксуса.

Кабачки нарежьте кубиками. Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке. Налейте масло в кастрюлю, прогрейте и обжарьте лук с морковью до мягкости. Добавьте кабачки, перемешайте и тушите около 20 минут под крышкой.

Положите томатную пасту, сахар и соль. Перемешайте и готовьте ещё 15–20 минут. Если овощи выделили много жидкости, снимите крышку в последние 5–10 минут приготовления.

Пробейте овощи блендером до однородности. Добавьте измельченный чеснок и уксус, снова поставьте кастрюлю на огонь и прогрейте икру 5 минут. Разложите её горячей по стерилизованным банкам и закатайте.

Как заготовить кабачковую икру на зиму

Рецепт № 3: острая кабачковая икра с чесноком и перцем

Добавьте острый перец, чтобы получить более выразительную закуску. Количество чили можно менять в зависимости от желаемой остроты.

Для приготовления возьмите 2 кг кабачков, 2 моркови, 2 луковицы, 1 головку чеснока, 1 стручок острого перца, 2 ст. л. томатной пасты, 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. 9% уксуса.

Кабачки очистите и нарежьте кубиками. Лук и морковь измельчите. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте овощи до мягкости. Добавьте кабачки, перемешайте и тушите около 20 минут.

Очистите чеснок, удалите у острого перца плодоножку и при желании часть семян. Измельчите оба ингредиента. Добавьте их к овощам вместе с томатной пастой, солью и сахаром. Тушите ещё 15–20 минут.

Когда овощи станут мягкими, измельчите их блендером. Влейте уксус, перемешайте и прогрейте икру ещё 5 минут. Горячую массу сразу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Как сделать кабачковую икру гуще

• Берите молодые кабачки с плотной мякотью. Старые плоды очистите и удалите семена.

• Не добавляйте слишком много жидкости во время тушения. Кабачки сами выделяют сок.

• Если икра получилась жидкой, после измельчения готовьте её без крышки ещё 5–10 минут.

• Для более насыщенного вкуса предварительно обжаривайте лук и морковь.

• Чеснок и острый перец можно регулировать по своему вкусу.

• Уксус добавляйте в конце приготовления.

• Банки и крышки тщательно подготовьте перед закладкой горячей икры.

• Храните готовые заготовки в прохладном темном месте.

Домашняя кабачковая икра особенно хороша после того, как постоит несколько дней. За это время вкус овощей и специй становится более гармоничным.

Простой томатный сок на зиму можно заготовить своими руками: собрали 3 рецепта.